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El ordeño, es el proceso mediante el cual se colecta la leche. Aunque es un proceso sencillo, hacerlo bien, es menos simple de lo que pudiera parecer. Debe haber una perfecta sincronía del ambiente, el animal y el operario para lograr:

Obtener volúmenes de leche acordes al proceso de producción desarrollado.
Mantener altas calidades de la leche referentes a contenidos bacterianos y de sustancias extrañas.
Mantener la sanidad de la vaca.
Conservar la integridad de las instalaciones.
Desarrollar un proceso agradable y seguro para operario(s) y animal(es).

Una completa y acertada descripción de los principios básicos relacionados con el ordeño de Michel Wattiaux puede ser leída en el enlace presentado.

Procedimiento de ordeño

El ordeño es un procedimiento que debe seguir una serie de pasos que garanticen el adecuado desarrollo de esta actividad. El correcto desarrollo de una rutina de ordeño, garantizará ahorro de tiempo, mayor cantidad y mejor calidad de la leche, sanidad de la ubre y en general bienestar tanto para los animales como para el operario.

Al revisar de manera teórica y visualizar el procedimiento de ordeño, será claro el procedimiento a seguir.

Funcionamiento de la máquina de ordeño

La extracción de la leche desde el interior de la ubre es un proceso que se realiza por diferencia de presiones entre el interior y el exterior de la ubre para vencer la resistencia del esfínter del pezón.

El ternero extrae la leche por succión generando vacío y haciendo que la presión en el exterior de la ubre, sea inferior a la del interior de la misma.
El ordeño manual, primero evita el regreso de leche desde la cisterna del pezón a la cisterna de la ubre y posteriormente aumenta la presión en la cisterna del pezón para producir la salida de la leche al haber mayor presión en el interior del pezón que en el exterior de la ubre.
La máquina de ordeño realiza un proceso similar al generado por la succión del ternero.

El funcionamiento completo de la máquina de ordeño, se explica en el video propio y el documento de Michel Wattiaux que se presentan a continuación.

La Sala de Ordeño

El funcionamiento de la máquina de ordeño siempre será muy similar. La distribución y manejo de las vacas puede variar dependiendo de los objetivos específicos de la explotación, el tipo y cantidad de animales a ordeñar y algunos factores relacionados con el suministro de alimento, capacidad económica y gusto personal entre otras variables a considerar.

Los videos listados a continuación presentan el funcionamiento de las salas de ordeño más frecuentemente observadas. Su observación permite establecer las diferencias de funcionamiento de cada uno de los tipos.

Calidad de la leche

Las leches producidas bajo condiciones adecuadas deben estar libres de organismos patógenos, sustancias químicas, hormonas, etc y no producen ningún efecto negativo sobre la salud de humanos en buen estado de salud, e incluso se constituyen en una fuente importante de nutrientes para aquellos que están en proceso de convalecencia de enfermedades que hayan desatado procesos de desnutrición.

La evaluación de la calidad de la leche, entonces incluirá la conservación de sus características organolépticas (color, olor, sabor, entre otros), las características físicas y químicas (densidad, contenido de nutrientes, etc), la ausencia de sustancias químico-medicamentosas que pudieran comprometer su inocuidad y definitivamente un bajo contenido de microorganismos que pudieran ser causantes de enfermedades a los consumidores.

En el video enlazado a continuación, se muestran los puntos más importantes en que pudiera contaminarse la leche y algunas recomendaciones para la prevención. Porque si producir leche es nuestro negocio, debemos hacerlo con responsabilidad.

Repasemos …

Descargue el crucigrama que se presenta a continuación, con solo hacer click en la imagen o los textos, el archivo se descargará a su PC. En las celdas con triángulo rojo, encuentra las claves para contestar. Ue una letra en cada casilla, las letras correctas, cambiarán el color de la celda a verde.